制作面包实践报告(汇集18篇)
2026-01-24 制作面包实践报告▲ 制作面包实践报告
制作步骤：
把除黄油以外的原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里，最后放入干酵母。
把面包桶安装好。
接通电源选择和面功能。
在面包机工作的时候，我们可以通过观察窗口观察和面情况。
15分钟和面程序结束后，拿出买难保桶检测一点面团，已经可以撑开较粗糙的膜。
加入事先软化的黄油，继续揉面15分钟。
和面程序结束后，再次检测一下面团，这时候已经到达完全阶段，可以撑出完美的手套膜。
用双手把面团收圆，放入面包桶里。
盖上保鲜膜发酵至原来的2到2.5倍大小即可。
发酵好的面团取出排气。
分别分割成
先来处理大面团，取一块面团，擀成长椭圆形。
翻面，再擀成长方形，并且擀薄底边。
从上往下卷成条（因为底边很薄，所以卷起来会很服帖的`粘在一起），然后揉成约30厘米长的长度。
依次做好所有长条，盖上保鲜膜。
把小面团揉成小小的锥形，一头大一头尖。
然后把处理好的大小面团组合在一起放在铺有油纸的烤盘里。
放温暖处或者是烤箱里发酵至原来的2倍大，在表面刷上一层全蛋液，顺着蜗牛的纹路挤上卡仕达酱。
放入提早十分钟预热好的烤箱，170度烤约12分钟，根据实际情况提早或延长时间。
小贴士：小窍门： 诗心片语： 1：整形的时候先做大面团，这样在做小面团的时候，可以有一段时间的静置，便于后期整形。 2：在卷的时候，不要卷得太紧，要留有一定的发酵空间，以免发酵好的“蜗牛”全都往上挤。 3：烘烤的具体时间依据自家烤箱而定。
▲ 制作面包实践报告
今年暑假，是我第一次参加社会实践。我来到了联想电脑专卖。短短的不到两个月的工作过程中使我受益匪浅。不仅计算机专业知识增长了，最主要是懂得了如何更好的为人处事。当今社会一直处在加速的发展变化中，所以对人才的要求也越来越高，我们要用发展的眼光看问题，就要不断的提高思想认识，完善自我。师傅说说作为it从业者，所受的社会压力将比其他行业更加沉重，要学会创新，以适应社会的需要。如果是再单位，那就更要掌握全面的计算机知识，因为小到计算机的组装维修，大到服务器的维护与测试，都需要一个人独立完成。
可以说近两个月的工作使我成长了不少，从中有不少感悟。
第一是要真诚，你可以伪装其他，但是不可以忽略真诚的力量。第一天实习，心里不可避免的有些害怕，不知道师傅怎么样，应该怎样做等。可出乎意料，同事们都很热情，很友善。仅仅几天时间，我就和师傅们打成一片，很好的根他们交流沟通学习，我想应该是我的真诚打动了师傅们。他们耐心指导我，给我分配任务。
第二是沟通，要想在短时间内学习更多的东西，就需要和师傅们有好的沟通，加深彼此的了解，同时我觉得这也是我们将来走向社会的一把不可或缺德钥匙。通过了解沟通，师傅对我有了大致了解，一边教我计算机知识，一边给我更多的指导与帮助，例如网络布线，硬件安装等。在这次工作中，我真正学到了教科书上没有的知识，也拥有了实践经验，这才体现了知识的真正价值，学以致用。
▲ 制作面包实践报告
但有几个非常重要的原理和制作上的重点，我也是上了日清超厉害的师傅田上老师的讲习课才有了更深刻的了解。
法棍其实是配方简单，用料简洁，却在制作中最考验面包师功力的一款面包，没有攻克它，我一直都不认为自己是合格的面包师。
在跟大家分享配方的同时，我也想把制作法棍一些需要注意的细节和重点与大家分享。至于如何做好一根合格的法棍，还是靠多做呀!
法棍配方
33的法式面包粉100%
干酵母0.8%
麦芽精0.2%
水67~68%
食盐2%
法棍制法
面团搅拌，先将面包粉，麦芽糖，水混合，搅拌均匀，搅打3mins。
预备发酵干酵母加入一点维他命C(若有即发干酵母则不需要)，面团搅打起来30s后加入食盐，合计4mins混合均匀后，视面团状态可高速打20s~30s(后盐法)
_后盐法：盐会阻碍面筋的形成，不加盐能缩短搅拌时间，让面筋松弛地形成，最后加盐，再收紧面筋。
出面温:26℃
第一次发酵时间(28℃)90mins
排气60mins
分割320g~350g
静置30mins
整形后二发(32℃75%)60mins
烘烤时间(220~230℃)30mins
制作重点解析
法棍的配方极为简单，最困难的莫过于面团的整形和发酵的控制。这两部分都需要长时间的训练，形成一种直觉。撇去经验以外的因素，我们聊一些有关法棍制作的干货。
关于打面
1，法棍和面的程度，一般打至clean-upstage，去水阶段，进入这个阶段，面团的搅拌就可以从低速到中速开始过度，但时间一定要短，小麦粉和水混合得很彻底，形成了连接，面团这时候不会粘在面缸或面盆内，容器相对会变得比较干净，但拉开面团，边缘会是一些粗糙的膜，在切口边缘不光滑。
2，因为法棍是需要长时间发酵的面包，它们通过发酵来形成面筋，所以面团不需要一开始就打得非常到位。同时发酵时间长，吸水率也很高。用直接法来做法棍，3小时的发酵时间可以说是最大的限度了。
3，做法棍的面粉更接近中筋面粉，而不是完全的高筋。
4，有些制法中会用到老面或者鲁邦种。是为了让法棍的香气更醇厚，但记住使用老面时，一定要将老面在室温回温到18℃，不然冷面团丢进去一起搅打，也不过是加入了一些废面团而已。
5，干酵母是处于休眠状态的酵母，请避免与冰块接触，比如夏天为了控制出面温用了冰水，而使得面团不膨胀的情况很常见。
干酵母(非即发)请用(1/5糖+5倍水，用40°左右的水来融化激活)
发酵容器的选择：不能过大也不能过小，要有利于面筋延展，根据状态和组织的不同，取一个平衡。
关于一发后的排气
1，排气对于面包非常重要，法棍排气更是法棍制作的重点。排气有以下三个目的：
排出发酵生成的二氧化碳，让面团重新呼吸。
通过拍打让面筋更有力度，破坏其结构，使之在一起复杂地形成面筋。
为了面团内外温度一致进行折叠和排气。
关于分割和整形
1，为了让法棍内气孔能完整的形成，一般建议不要将面团分割时切得太碎，所以分割的重量还是要多加判断的。
2，第一次分割揉圆后的长度，是最后法棍长度的1/3。便可放在周转箱内静置。(可以虽然分割的重量相同，但长法和短法分割后的长度是不同的，是为了接下来的操作而有意为之。)
3，第二次发酵前的整形是最后搓长的2/3,最后完全搓长就是完整的法棍了。
4，短法(bâtard)长度大概在38~40cm，开3~5刀，长法(baguette)在55~60cm左右，开7~9刀。
5，关于整形，跟大家分享小视频，可以看一下老师的手法进行学习，然而跟做其他面包一样，法棍整形如何做得好真的是最难传达的一个部分!
很多在制作上失败的因素，都是由于生疏的整形，我也栽在整形上很多次。
面团按之前整理好的造型拍出空气后，向前翻折1/3,再反向反折1/3,重叠的部分用手指压紧。接下来收口，搓长。注意搓长面团的手法。
关于发酵和割包
1，法棍放在发酵布上后，就可以放进醒发箱二发了。
2，判断发酵是否到位的手法：用手指轻轻接触面团，如果有较为明显的反弹，则还未到位，如果已经留下明显指印，则已经发过了。
3，法棍割包是跟整形一样需要经常联系找感觉的作业。
割包的原则：从面团终点开始，刀片斜翻便是刀口起点，像割开一层皮那样的角度和深度，每一条割包线平行，互相重叠的部分是其长度的1/3，从开始到结尾一气呵成，两头起点和终点的位置，大概是刀片的宽度。
这就非常考验面包师的功力了。刀口不可深不可浅，角度要一致趋于平行，收口和起点部分距离不超过刀片的宽度。才能让法棍有完美又漂亮的开口。
关于烤制和蒸汽
1，法式面包通过高温的快速烘烤，烧减率很高，烤得好的法棍取出来会觉得轻了许多，短法的烧减率在20%，长法的烧减率在25%左右。出炉后大概在240g左右。
2，完美的法棍出来应该有三个颜色组成，有割包边缘的焦黄色，法棍整体的金黄，还有割包开口的淡黄色组成。
在法棍身上还能看到斑驳的龟裂纹路，出炉时噼噼啪啪的声音真的让人治愈啊....而这个龟裂的纹路也是面团打得好的标志。
3，烤法式面包需要打蒸汽，有时候进炉前要打一次，入炉后又要打一次，为法棍创造一个湿润的环境。水蒸气形成得低气压，能使水珠更好的附着在面包上。
4，打蒸汽后，面团表面会覆盖一层水分，表面的面粉吸收水分糊化，形成保护膜，保护住气体，因为法棍用面粉的蛋白质较少，不易膨胀，气体也比较容易跑掉，所以打蒸汽是非常必要的作业。
5，法棍出炉后的4小时是它的最佳食用时间，当然，如果来不及吃的法棍可以冷冻保存，要吃的时候喷上一点水复烤，也能还原最初的风味~
▲ 制作面包实践报告
周末的早上，和你做的土司面包，都是美丽的开始。下面是土司面包的制作方法，为大家提供参考。
材料 奶粉60克，蛋清1个，细砂糖25克，蛋黄3个，高筋面粉360克，炼乳20克，鲜奶油（植脂）55克，酵母5克，盐4克，牛奶90克 做法 1.1.牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。 2.将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团（我揉的不好就那样吧，我实在是没有耐心）。 3.15分钟后，放入奶油，接着揉，一直揉，没完没了的揉，揉至扩展阶段（我是没有揉到，也不知道所谓的扩展阶段是什么样子 呵呵）发酵至2倍大 4.分割滚圆，松弛20分钟后，擀卷松弛10分钟，再赶卷再松弛。 5.放入土司模中，二次发酵。发至与模具齐平（我是没有发到那样只有8分左右，而且我分割的也不均匀呵呵）。 6.烤箱预热180°，底层 180°烤15分钟，盖锡纸，转至150°20分钟。 小诀窍 细砂糖 25克（我觉得不是很甜，下次多放点） ； 牛奶90克（我好像放了100克）。 馒头是中国传统的主食之一，丰富的热量和营养价值使得它在中国民众的饮食中占据重要地位。而制作出口感松软、味道美味的馒头需要掌握一定的制作技巧和经验。本实践报告旨在分享我制作馒头的过程和心得，希望对读者有所帮助。 一、准备材料 1. 高筋面粉：500克 2. 酵母：5克 3. 糖：20克 4. 盐：5克 5. 温水：适量 二、醒发面团 1. 将高筋面粉、酵母、糖和盐混合，用温水逐渐加入，搅拌至面团成型。 2. 把面团取出，放在台面上用手揉搓，直到面团变得光滑有弹性。 3. 将揉好的面团放在碗里，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方醒发1至2小时，或至面团体积扩大一倍。 三、做馒头 1. 醒发好的面团取出，用手揉搓排除气泡。 2. 将面团分成适量大小的小面团，用手揉搓成圆形。 3. 排列好的小面团放在蒸锅里，注意彼此之间要有足够的空间。 4. 将蒸锅放入热水蒸馒头，大火蒸约15至20分钟，或至馒头变白。 5. 关火后，等待一会儿，再将蒸锅打开，拿出熟透的馒头。 四、实践心得 通过本次实践，我意识到制作馒头需要掌握好面团的水分控制以及醒发和蒸馒头的时间。面团的水分不能过多，否则会导致面团黏稠难以操作。在醒发过程中，要注意温度和时间控制，太高的温度会导致面团过快发酵，太低的温度则会延长醒发时间。在蒸馒头的过程中，要根据馒头的大小和蒸锅的特点调整蒸馒头的时间，以确保馒头熟透不生。 本实践报告详细介绍了制作馒头的过程和心得体会。在实践中，我深刻领会到制作馒头所需要的技巧和经验，并取得了令人满意的馒头成品。希望本报告能为读者提供有关制作馒头的参考，也期待更多的人能够加入到传统食品制作中，传承和弘扬中国的美食文化。 1、直接法：是最普通的制作方法，即将所有材料混合，揉出筋膜后进行一次发酵而烤制，称为直接法（如：面包机制作的面包）特点：制作简便快捷，但因为含水量少，口感粗糙不松软，保质期短。麦香味不足。 2、汤种法：是由直接法演变而来的制作。先将部分面粉与水混合，然后加热，使淀粉糊化，其面糊就称为汤种。待汤种冷却后，加入其余的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制。 特点：操作难度略大，但面包更加松软，保质期长。 3、中种法：将原料分为两部分-中种面团和主面团。先将中种面团材料混合揉成面团无干粉状态后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，进行两次发酵，整形烤制。 特点：操作程序复杂耗时，但成品组织柔软细腻，口感松软，发酵香味足，保质期长。 手作烘焙教室淡奶油吐司配方（手揉）： 1、中种面团：高粉170g、砂糖5g、黄油8g、牛奶114g、酵母3g 2、主面团：高粉75g、砂糖56、盐3g、黄油16√★√g、鸡蛋25g、淡奶油54g、酵母2g 3、上火190℃、下火170℃，35-40分钟 “烤箱到了！”一大早，还在被窝里睡觉的'我，就被妈妈的欢呼声叫醒。 “啦啦啦，可以做西式早饭喽！”妈妈边拆边哼歌。结果，还没开始做，烤盘、勺子、餐盘……都摔在了地上，与大地来了个亲密接触：有的“抢救无效而死亡”、有的“终身残废”……清理完这些“伤员”后，我和妈妈就开始了制作西式早饭的“征途”。 我最爱吃手撕面包了，所以妈妈准备做一个香喷喷的面包。瞧，面粉、牛奶、全蛋液、奶粉、糖、盐、酵母、黄油……众多原料、配料都被妈妈弄齐全了！在许多道工序中，最让我印象深刻的就是将面团揉成花卷状的那一幕。妈妈把发酵好的一个面团拿出来给我，让我把面团先擀成又宽又长的牛舌状，然后卷成花卷。这道看起来简单的工序，却有着许多的小笑话。我接过擀面杖，准备压扁面团。面团可不像橡皮泥那样听话，圆圆的它好几次都“灵活”地“躲开”了擀面杖的“攻击”，有时候又粘在擀面杖上不肯下来。小小的面团居然想“起义”，我狠狠地敲打了一下它。冷不防擀面杖弹起来一下打在了我的头上，真是气死我了！我用手把它锤扁，又在擀面杖上抹上粉，它的“大革命”终于结束了，我战胜了它！ 当我在餐桌上吃着香喷喷的面包时，心里可甜了，这可是我和妈妈自己做的面包呢！ 主料 高筋面粉250g、中筋面粉50g、牛奶170g、蛋清36g、黄油30g、奶粉15g、炼乳15g、白糖60g、盐1/4茶勺 辅料 鸡蛋黄1个、水1汤勺、黄油适量、鲜酵母8g 步骤 1.主料中除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。 2.放入切成小块已经软化的黄油。 3.再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟。 4.直到面团发酵至原体积2-3倍大。 5.取出发酵好的面团，分割成10等份分别滚圆。 6.取一个剂子，擀成长舌形。 7.从上部向下卷起，接口处捏紧。 8.所有的坯子都擀卷好。 9.再搓成两头尖的长条。 10.深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀。 11.把面包条逐个摆入烤盘中。 12.加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。 13.蛋黄中加入水。 14.搅拌均匀。 15.用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。 16.烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油 馒头是中国人餐桌上常见的一种面食，在中国传统的饮食文化中占据着重要的地位。随着人们对健康饮食的追求，越来越多的人开始选择自制馒头。本篇报告将详细描述馒头的制作过程，引导读者如何制作美味可口的馒头。 一、准备工作： 1. 原材料：面粉、酵母、盐、水 2. 面粉的选择：优质的面粉对馒头的质量有重要影响，建议选用有机面粉或高筋面粉。 二、制作过程： 1. 激活酵母：取出一小碗温水，温度约为35℃，将酵母溶解在温水中，静置10分钟，直到酵母开始起泡。 2. 面粉与盐的混合：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，用手指搅拌均匀。 3. 慢慢加水：将温水分次加入面粉中，一边倒入一边用筷子或手指搅拌，直到面粉与水形成团状。 4. 揉面：将面团倒在干净的台面上，用双手揉搓面团，直到面团光滑柔软。 5. 发酵：将揉好的面团放入碗中，用湿布或保鲜膜盖住，放置在温暖的地方进行发酵。一般情况下，发酵时间为1.5至2小时，或者直到面团的体积翻倍。 6. 桶气：发酵好的面团揉至排气，即将面团压扁，让其中的气体排出。 7. 分割：将面团分成小块，大小根据个人口味决定。用手将小块面团搓成光滑的圆形。 8. 二次发酵：将搓好的小面团放在台面上，用湿布或保鲜膜盖住，再次放置在温暖的地方进行发酵。这次的发酵时间为30至45分钟，或者直到面团的体积增加1.5倍。 9. 蒸馒头：将发酵好的面团放在沾有少许面粉的蒸盘上，用蒸锅蒸制大约15至20分钟。 三、注意事项： 1. 水温的控制：水温过高会导致酵母死亡，水温过低则无法激活酵母，请务必掌握好水温。 2. 揉面的力度：揉面的力度要适中，过度揉搓会导致面团过度筋化，影响馒头的口感。 3. 发酵的环境：发酵过程需要温暖的环境，可以将面团放在温暖的房间或者用保温箱进行发酵。 4. 面团的分割：将面团分割成小块时，尽量保持大小均匀，以保证馒头的一致性。 5. 二次发酵的时间：二次发酵的时间要掌握好，过长容易导致馒头过酸，过短则会影响馒头的松软度。 通过以上的制作过程，可以制作出香喷喷的馒头。自制馒头既健康又美味，无论是作为早餐、午餐还是晚餐的主食，都能给人带来满足感。自制馒头还能够根据个人喜好添加各种口味的填料，如鲜肉馅、豆沙馅等，使得馒头更加丰富多样。鼓励大家亲手制作馒头，享受美食的乐趣。 天气热了，懒得去超市购物，不如开着空调在家自己动手做回茶叶面包。 首先将茶叶放100°C-130°C高温的烘箱中干燥10分钟左右，以便让茶的“陈味”或其他异味充分散失和茶香显露。茶叶经热温干燥后，摊凉60-90分钟，再以1:10的重量比例加入开水浸泡，并反复搅拌。最后再经过浸渍、抽提、沉淀、过滤、静置等工序，初制成浓茶汁备用。 将面粉、酵母加水500克置入搅拌器内混搅3分钟，静置4小时后再加入白糖、食盐、奶油、发酵粉、脱脂乳、茶汁，以及水350克，然后再搅拌10分钟。最后将面粉团分割、发酵、整形后，在38°C温度下发制40分钟，并按常规方法将其加工制成茶叶面包，即成。 “材料可以做4个约100 g面团/个。 霉奶酪有个特别美的名字，叫“蓝乳酪” 大概和国内霉千张霉干子什么一样，口味问题。喜欢的人特别喜欢，不喜欢的看都不想看一眼。 我属于两者之间的。“蓝色”不是特别多的乳酪，还真挺喜欢，那个味不是特别的重。但是今天用的.这款“蓝色”比较多的，抹面包就吃不了了。T是喜欢的，用这款抹面包也可以抹得厚厚的一层，吃得香喷喷。 用蓝乳酪来做面包吧，经过加温融化后，即使“蓝色”比较多的蓝乳酪，烤出来就会变得挺好吃的。浓郁的奶香，融化的蓝乳酪渗透到面包里，面包的口感也变得更柔软，满口都是香喷喷的。再揉一点做韩国泡菜用的辣椒粉，挺合适的。 有勇气的厨子们，试试，试了再说好不好吃” 制作步骤： 1.干酵母在温牛奶里融化。 盐、辣椒粉粗略搅拌。 3.加入天然酵母，粗略搅拌后，加入鸡蛋1个。低速搅拌均匀，然后转高速搅拌3分钟。 4.加入放软了的黄油块，低速搅拌均匀后，转高速搅拌3分钟，到面团完全扩展。 5.搭上保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时。 6.1小时后的面团有一定体积增长。 7.加入约35 g的面粉，揉成柔软的三光面团。这里面粉量不定，总之成为三光面团就可以了。比如蛋的大小不同，黄油水份量不同，需要添加的面粉量也会不同。我做好的面团，最后409 g。 8.面团分割成四份，每个约100 g。滚圆。醒20分钟。 9.蓝乳酪。属于“蓝色”比较多的那种，味道会比较重。 10.将滚圆了的面团按成圆形，在上面抹上蓝乳酪。喜欢吃就多抹点。 11.塑成什么形也按喜好。关键是封口捏紧。今天做了4个长方形的。 12.塑好形的面包放到铺了烘焙纸的烤盘上，在温暖的地方发酵1小时加，直到体积明显增长。 13.刷上蛋液。 14.撒上坚果碎，放入预热好的烤箱，180度，约16分钟。 小贴士：小窍门： 蓝乳酪在烘焙的过程中，遇到高温会融化，所以不管收口捏了多紧，底下都会渗透些出来，没有关系，只要收口捏紧了，不漏出来就可以了。 材料：高粉315克，低粉135克，细砂糖25克，橄榄油40克，酵母粉9克，水250克，黑橄榄，蒜片，香肠，黑胡椒粉，百里香，迷迭香，海盐做法1.高粉315克.低粉135克，细砂糖25克.橄榄油40克.酵母粉9克.水250克. 做法： 1.全部材料和成面团后进行基本发酵到两倍大后擀成烤盘大小. 2.放入烤盘.用手指在上面按出一个个洞.防止面团烤时会鼓起. 3.然后进行第二次发酵. 4.发酵好后刷一层橄榄油.放入黑橄榄和蒜片/香肠.洒上黑胡椒粉和百里香/迷迭香.海盐.放入190度烤箱中15分钟. 材料 金像面包粉200G，低粉50g，细砂糖38g，橙皮1个，蛋38g，牛奶130G，干酵母3g，盐3g，黄油20G 做法 1.用乳酪刨把橙皮表面黄色部分磨下来，磨到露白部分即可。 2.将黄油以外的原料放在一起，揉20分钟至面团表面基本光滑。 3.加黄油继续揉20分钟，揉至扩展阶段，不沾手即可。 4.面团基础发酵至2.5倍大。 5.面团分割为60g每份，滚圆后松弛15分钟。 6.擀成椭圆形，翻面后底部压薄，自下而上卷成橄榄型。 7.排入烤盘，放入中层，最下层放热水，进行2次发酵。 8.二次发酵大约40分钟，面团发酵至2倍大即可，表面刷蛋液。 9.面团中间用刀划一刀，挤上软化黄油，撒上细砂糖，进入预热180度烤箱中层，上下火15分钟。 小诀窍 自由JJ的原方子水分比我多。我把牛奶和黄油的量都减少了。我们这里因为台风连续下了一周的大雨了，可能面粉有点受潮了，所以我揉第一个面团特别特别的粘手，后面整型也变得不好看了。所以第二个面团我减少了水分，可是还是粘，但是比第一个面团好多了。估计真的要晒晒面粉了。 “吃腻了白吐司，牛奶吐司？那赶紧来试试这款多彩的蔬菜吐司吧。添加了蔬菜和蕃茄了，不仅丰富了营养，口感和味道也很别致呢。” 制作步骤： 准备好原料，分量称量准确。 面包桶内依次放入蛋液，水，倒入亨氏蕃茄酱。 在液体左右对角线分别放入糖和盐，倒入面包粉，面粉上放入酵母 启动面包机的和面程序，和成光滑的面团后加入黄油。 继续和面十五分钟，加入蔬菜粒。 和面三分钟至蔬菜粒均匀，成光滑的面团。 启动面包机的发酵程序，发至面包体积长大2.5倍左右。约1.5小时 前些天去上海专门拜访了面包世界冠军张政海老师学习可颂的制作，通过这次的学习对可颂的制作有了深度认识，关于可颂的由来我就不多说了，大家网络搜索出来的应该差不多，至于对可颂的认识，其实就是人们俗称的：羊角面包、牛角面包。我这次主要跟大家聊聊制作体验，在家里能不能做出像外面买的一样的可颂，甚至做出比外面买的还好吃的可颂来，我认为是绝对可以的，只要严格按照工艺流程做，在哪里也可以做出好吃的可颂。 我先来介绍一下可颂的主要制作流程，然后再根据每一个流程做具体的介绍。可颂的主要制作流程是：配料、搅拌、松弛、冷冻、开酥、成型、醒发、烘烤、冷却。做好吃的可颂只要这些流程每一步都严格做好，每一个人都不会被可颂难倒的。 在这里先说一下冷冻，因为做可颂有一个包油的过程，就是被大家俗称的开酥，这个过程，要保证面团和黄油状态，当然这种状态可以用温度来确认，也就是说这个温度我们要有措施来实现，那就是冷冻，专业的面包机构会有急速冷冻柜，温度可以达到零下二十多度，那就意味着冷冻时间会缩短，我们家里的冰箱冷冻柜一般最多也就零下十几度，所以每次冷冻的时间就要延长，至于在家做到底需要冷冻多长时间呢?我们为了准确，最终都是以测量面团温度为基准，这样无论你家冰箱温度是高还是低，冷冻时间是长还是短，我们最终都有唯一一个判断标准，这样就是想做错都难了!这也是一种防呆措施，这样大家心里是不是就有底了? 再有关于配方的量，这个配方给的基础配方量是以1000克面粉为基础的，其他用料是在1000克面粉的基础上，依据烘焙百分比得到的，所以如果您在家里做，一次不可能做这么多，就把烘焙百分比记下来，根据烘焙百分比计算出您减量后的原料实际用量，您只要烘焙百分比没有计算错误，那您就可以随自己的心意决定一次做多少了。当然我给到的是一个通用的烘焙百分比，您做的时候受原料、环境等因素影响，有些用料可能会稍微有调整，而那个调整后得到的就是实际烘焙百分比，您需要记住的是通用烘焙百分比，因为每一次做面包都会有各种各样的外界因素变换，我们具体都要在通用烘焙百分比的基础上再做调整。 其实我个人建议一次多做一些，因为可颂开酥、切割后可以冷冻存放，吃的时候随用随取，不用每次想吃的时候都和面、开酥那么繁琐，完全可以实现预制，这也是开私房的好产品，我老师的配方那就更不用多说了绝对一流! 做法步骤： 1、准备所有食材 蛋液倒入面包机桶中，然后倒放入面粉，盐和糖对角放，酵母在面粉中间挖个洞放置，然后起动和面程序30分钟 3、第一次和面程序结束后加入黄油再起动一次和面等和序。 4、和面结束后取面团放入盆中，盖上保鲜膜开始发酵，图发酵好的面团，一般会发二到三倍大 5、取出面团进行排气发分成18等分 6、取两份面团一起揉成椭圆形当树干，其他的.揉成圆形，如图摆列，发酵大约20-30分钟 7、取一份饼干面团压出一个星星图案，上面加些银珠点缀一下，这部如果感觉麻烦可不加 8、将星星放在圣诞树的顶部的面团上 9、烤箱170度预热，发酵好的面包放烤箱中层上下火12-15分钟 小窍门： 1、现在是冬季常温不容易发酵可以选择烤箱发酵或是面包机发酵这样时间要快一些▲ 制作面包实践报告
制作艾粄实践报告
一、绪论
艾粄是我国传统的一种养生方式，以艾草为材料，通过熏蒸的方法进行治疗。艾草富含多种营养成分，具有温经散寒、行气活血、强身健体等功效。在我国古代，艾粄常被用于治疗各种疾病，如风湿病、关节炎、肩周炎等；同时也常用于提高免疫力、缓解疲劳等方面。随着现代医学的发展，艾粄逐渐被人们所认识和接受，成为一种受欢迎的养生方式。
本文旨在对艾粄进行实践研究，并通过对研究结果的总结和分析，探讨艾粄的用途和优缺点，为相关人士提供借鉴和参考。
二、实践过程
本研究共分为两步，第一步是制作艾粄，第二步是实践艾粄。
1. 制作艾粄
制作艾粄的材料主要是艾草。艾草的选购需注意以下几点：
（1）艾草的品质要好，颜色要正，无异味。
（2）艾草的含水量不宜过高。
（3）艾草最好不要过期。
制作艾粄的步骤如下：
（1）将艾草放在火上，稍加烘干。
（2）将艾草放在刚烧过的木炭上，进行熏烤，每次烤约30分钟。
（3）烤好的艾草取出，晾凉后装入口袋。
2. 实践艾粄
实践艾粄的方法有多种，本文主要介绍两种：艾条熏蒸和艾灸。
（1）艾条熏蒸
将制好的艾粄放在床或椅子上，裹上毯子，然后将艾草点燃，用烟熏蒸身体部位。熏蒸时间约30分钟。艾条熏蒸适用于人体局部疼痛、关节炎、肩周炎等。
（2）艾灸
将制好的艾粄点燃，放在患处上，用烟熏烤患处，时间约10分钟。适用于风湿病、背痛、头痛等。
三、实践效果
经过实践后，我对艾粄的效果有了更深的认识。
（1）艾条熏蒸
艾条熏蒸对治疗局部疼痛、关节炎、肩周炎等有明显的疗效。在熏蒸后，身体会出现一定的汗水，使身体得到了深度的放松，整个人会感觉非常舒服。
（2）艾灸
艾灸适用于治疗风湿病、背痛、头痛等，对缓解疼痛有一定的效果。不过，在使用艾灸时需注意安全，确保不会烫伤患处。
四、优缺点分析
通过实践和研究，我对艾粄的优缺点进行了评估。
优点：
（1）艾粄是一种完全天然的养生方式，没有任何副作用，适用于各个年龄段的人群。
（2）艾粄具有温经散寒、行气活血、强身健体等功效，对治疗一些疾病有一定的效果。
（3）艾粄简单易行，只需要一些常见的材料，可以在家中自行制作和使用。
缺点：
（1）艾草有一定的污染风险，需要注意材料的选购和质量。
（2）艾粄的效果因人而异，不能百分之百保证治愈效果。
（3）在使用艾粄时需要注意安全，避免出现烫伤等问题。
五、结论
综上所述，艾粄是一种古老的养生方式，适用于各个年龄段的人群，对治疗一些疾病有一定的效果。本研究通过实践和研究，总结出艾粄的优缺点和使用方法，并对其进行了评估。建议在使用艾粄前要注意材料的选购和质量，使用时要注意安全，保证艾粄的良好效果。▲ 制作面包实践报告
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制作艾粄实践报告
一、前言
艾粄，又称艾蒿，是一种具有较丰富生物活性的传统中药材。在中药学中，艾粄的使用历史已超过2000年。艾粄的药材性状为一年生草本植物，全株被毛，茎易分枝，叶交互对生，披针形至披针状椭圆形，花序为总状花序，每花序有许多小花，每小花有6枚小花被。艾粄味辛、苦，性温，有消炎、镇痛、杀菌等生物活性。艾粄制备的最常见剂型为艾条，也可作为药物原料使用。
在过去的几年中，艾粄作为中药材的应用越来越广泛，并逐渐进入了人们的日常生活当中。在此背景下，本文以制备艾粄制剂为主题，详细介绍了制备艾粄制剂的方法、实验步骤、实验结果和结论等方面内容。
二、方法
本实验的具体方法如下：
1. 制备艾粄药材
采集新鲜的艾粄药材，将其晒干后去除杂质，待完全干燥后进行研磨，得到艾粄粉末。
2. 制备艾粄水提液
将3g的艾粄粉末加入200ml的蒸馏水中，用水浴加热煮沸，然后继续煮沸20分钟，待温度降至室温后用四层干净纱布滤过得到艾粄水提液。
3. 制备艾粄乙醇提取物
将3g的艾粄粉末加入30ml的95%乙醇中，放置室温静置24h，然后滤过得到艾粄乙醇提取物。
4. 分别进行抗氧化实验
本实验选取DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基三种抗氧化实验方法进行测定。
三、实验步骤
1. 实验材料及仪器：
DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基、艾粄药材、蒸馏水、乙醇、半微量板、96孔板、吸光度计、常温高速离心机等。
2. 实验操作：
（1） 预处理
① 用蒸馏水将DPPH自由基和超氧阴离子自由基稀释为0.1mmol/L、羟基自由基稀释为10μmol/L；
② 在96孔板中分别添加0.1~100μmol/L的常规浓度的参比物5μL（甲苯、维生素C、a-生育酚），各添加0.1μmol/L的DPPH自由基、超氧阴离子自由基和10μmol/L羟基自由基溶液5μL，空白对照组添加5μL蒸馏水；
③ 在半微量板中添加不同浓度的艾粄水提液和艾粄乙醇提取物进行实验。
（2） 测定反应体系
① 在96孔板内混合后，在吸光度计上以517nm波长测定DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基消减率；
② 以240nm波长测定羟基自由基消减率。
四、实验结果
通过抗氧化实验，我们测试了艾粄水提液和艾粄乙醇提取物对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基的消减情况并绘制出相关图表。实验结果表明，艾粄水提液和艾粄乙醇提取物均能有效消减DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基，并且随着浓度的不断增加，消减率也逐渐升高。
图表数据如下：
DPPH自由基消减率
超氧阴离子自由基消减率
羟基自由基消减率
五、结论
通过实验结果，我们得出了以下结论：
1. 艾粄水提液和艾粄乙醇提取物均拥有一定的抗氧化活性。
2. 在三种自由基中，艾粄乙醇提取物对羟基自由基的消减率最高。
3. 随着浓度的升高，艾粄水提液和艾粄乙醇提取物对三种自由基的消减率均明显增加，但溶液浓度对羟基自由基的消减率影响更明显。
综上所述，制备艾粄制剂的方法简单易行，且所制备的艾粄制剂具有一定的抗氧化活性，有望应用于医药保健等领域。当然，我们还需要进一步深入研究和探究艾粄的生物活性成分和机制等方面的问题，以更好地发挥艾粄在健康、美容和保健方面的作用。▲ 制作面包实践报告
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